1. Indyk faszerowany z jarzynami
|
1 kg piersi indyczej,
1 cukinia,
natka pietruszki,
jajko,
sól,
pieprz
|
Mięso umyć, osuszyć. Wyciąć w środku mięsa kieszeń. Przygotować farsz: cukinię oczyścić, pokroić w kosteczkę,
posiekać natkę, wymieszać składniki z 1 jajkiem, przyprawić solą i pieprzem. Nadzieniem napełnić kieszeń indyka.
Brzegi otworu spiąć wykałaczkami. Pierś indyka natrzeć solą i pieprzem, wstawić do blachy wysmarowanej olejem.
Piec godzinę w temp. 200º C. Podawać z surówkami bądź z tłuczonym kalafiorem z masłem, zamiast ziemniaków.
|
2. Pierś z kurczaka
|
pierś z kurczaka,
oliwa z oliwek,
ząbki czosnku,
ocet jabłkowy lub winny,
jajko.
|
Pierś z kurczaka ubić na kotlet. Mięso posolić, popieprzyć oraz zanurzyć w marynacie z oliwy
z oliwek, czosnku i kropelki octu. Zatopione w marynacie mięso wstawić na noc do lodówki. Następnego dnia
wyciągnąć mięso z marynaty. Obtoczyć w jajku, bez panierki i usmażyć. Podawać z surówką z jarzyn.
|
3. Potrawka z kurczaka
|
pierś z kurczaka,
smalec,
cebula,
fasola szparagowa,
surówka.
|
Pierś z kurczaka pokroić w paski, obsmażyć na niewielkiej ilości smalcu. Odstawić aby ostygła. Równolegle
usmażyć sporą ilość cebuli. W tym czasie ugotować fasolkę szparagową pokrojoną na połówki. Kiedy zmięknie
odcedzić z wody. Obsmażonego kurczaka pokroić w cienkie talarki. Wymieszać ze sobą wszystkie składniki:
kurczaka, cebulę i fasolkę szparagową. Podawać z surówkami z jarzyn.
|
4. Pierś z indyka
|
pierś z indyka,
przyprawy ziołowe,
różnokolorowe jarzyny,
2 łyżeczki masła,
1/2 szklanki wody.
|
Pierś indyka pierś posiekać drobno w kostkę, dodać przyprawy ziołowe i podsmażyć na patelni aż się zarumieni.
Pokroić w kostkę różne jarzyny i dodać do gotowego mięsa. Dodać 2 łyżeczki masła, pół szklanki wody. Dusić
razem do miękkości.
|
5. Kurczak pieczony
|
udka z kurczaka,
kurkuma, majeranek,
oliwa z oliwek,
czosnek,
imbir,
kminek,
sól.
|
Przygotować zaprawę z oliwy z oliwek, kurkumy, majeranku, kminku, imbiru, czosnku i soli. Udka z kurczaka
natrzeć zaprawą i pozostawić na 30 min. Mięso piec przez 20 min. w odkrytym rondlu w piekarniku nagrzanym
do temp. 200º C, potem zmniejszyć ogień do 140-150º C, nakryć rondel i dalej piec
około 50 min. Podawać z surówką z jarzyn.
|
6. Filety ze śledzia z pomidorami
|
50 dag surowych filetów ze
śledzia norweskiego,
50 ml oleju z pestek winogron,
5 dag masła,
20 dag cukinii,
sól,
pieprz,
tymianek,
oregano,
bazylia.
|
Filety śledziowe dokładnie oczyścić, wypłukać w zimnej wodzie, osuszyć i natrzeć zmiksowanymi przyprawami.
Na patelni rozgrzać olej z pestek winogron, usmażyć na nim filety dodając pod koniec smażenia odrobinę
świeżego masła dla smaku. Cukinię oczyścić i umyć, pokroić w cienkie plastry. Oprószyć solą i pieprzem,
obsmażyć na oleju. Zdjąć z patelni, na tej samej oliwie zeszklić drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek,
dodać pomidory, natkę pietruszki, przyprawy do smaku. Usmażone filety śledziowe ułożyć w sosie, udekorować
smażoną cukinią i natką lub bazylią.
|
7. Karp pieczony w śmietanie
|
1 duży karp,
3 cebule,
1/4 l śmietany
(może być kwaśna),
1 cytryna,
pieprz,
sól,
odrobina masła.
|
Karpia oczyścić. Skropić wewnątrz sokiem z cytryny. Popieprzyć i posolić rybę zarówno wewnątrz jak i na zewnątrz.
Cebulę pokrojoną w talarki i masło włożyć do środka karpia i zaszyć. Wyłożyć karpia na blachę do pieczenia,
polać małą ilością śmietany. Piec przez około 1,5 godziny w temp. 170º C od czasu do czasu polewając śmietaną. Jest gotowy do
wyjęcia gdy skórka zrobi się chrupiąca.
|
8. Pasta rybna
|
filet z pangi,
2 cebule,
1 papryka czerwona,
4 jajka,
sok z cytryny,
niewielka ilość majonezu
(do smaku),
oliwa z oliwek,
sól,
pieprz.
|
Cebulę i paprykę pokroić w drobniutką kosteczkę. Jajka ugotować na twardo. Po ostudzeniu pokroić również w kosteczkę.
Dodać uduszony (np. w folii) i rozdrobniony filet z pangi. Wszystkie składniki wymieszać i rozdrobnić. Na koniec
dodać sok z cytryny, majonez i przyprawy. Ponownie wymieszać. Podawać do chleba żytniego lub żytnio - razowego.
|
9. Pasztet z wątroby wołowej lub drobiowej
|
0,5 kg wątroby wołowej
lub drobiowej,
3 cebule czerwone,
6 dkg smalcu,
1 jajko,
gałka muszkatołowa,
2 łyżki żytniej bułki tartej,
4 ząbki czosnku,
sól,
pieprz.
|
Oczyszczoną wątrobę pokroić w cienkie paski. Pokrojoną cebulę podsmażyć na mocno rozgrzanym smalcu,
dodać wątrobę i smażyć chwilę razem. Po wystudzeniu dwukrotnie zmielić, dodać do masy jajko, sól, pieprz,
wyciśnięty czosnek, świeżo startą gałkę i starannie wyrobić masę. Formę keksową posmarować smalcem
(olejem), posypać tartą bułką. Masę wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię i wstawić do gorącego
(ok. 180º C) piekarnika na około 30 minut. Po upieczeniu odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin.
|
10. Pizza
Ciasto:
40 dkg mąki żytniej,
1 łyżeczka proszku do
pieczenia,
1 łyżeczka soli,
15 dkg masła,
2 jajka.
|
Mąkę przesiać, do utworzonego zagłębienia wsypać proszek do pieczenia, sól, starte na płatki masło. Wbić jajka
i wszystko zagnieść na jednolite ciasto. Ciasto owinąć wilgotną ściereczką i pozostawić w lodówce przynajmniej
na 1 godzinę, po czym wyjąć i wyłożyć do formy do pizzy lub blachy (dobrze wysmarowanej tłuszczem). Brzegi
ciasta wywinąć ku górze. Wierzch nakłuć kilkakrotnie widelcem.
|
Nadzienie:
30 dkg mielonego mięsa
wołowego lub z indyka,
15-20 dkg startej włoszczyzny,
4 średniej wielkości pomidory,
2 duże cebule (czerwone),
zielona papryka,
2 - 3 ząbki czosnku,
sól,
pieprz.
|
Na mało rozgrzany na patelni tłuszcz wrzucić starty lub wyciśnięty czosnek i chwilę podsmażyć, dodać mięso
i mieszać by się rozdrobniło. Następnie dodać włoszczyznę, a kiedy nieco zmięknie wrzucić obrane ze skórki
i pokrojone w ćwiartki pomidory. Całość smażyć do momentu, kiedy sok z pomidorów nieco odparuje i masa
będzie w miarę gęsta. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Następnie przełożyć do naczynia i pozostawić do
przestygnięcia. Paprykę i cebulę pokroić i podsmażyć na patelni i również przestudzić.
Do formy wyłożonej ciastem przełożyć masę mięsno-warzywną, a na nią paprykę z cebulą. Jeśli ktoś nie może
się powstrzymać można wierzch posypać startym serem, ale raczej tylko symbolicznie. Piec 15 - 20 min.
w temperaturze
180º C.
|
11. Ryba z brokułami
|
panga,
brokuł,
masło,
majeranek,
cząber,
tymianek,
sól.
|
W naczyniu żaroodpornym na spodzie ułożyć płaty ryby(pangi), dookoła ryby ułożyć brokuły podzielone na "różyczki".
Wszystko lekko osolić, dodać kilka wiórków masła, posypać ziołami ( majeranek, cząber, tymianek). Pod przykryciem zapiekać
około 30 min.
|
12. Pieczeń z indyka na kanapki
pierś z indyka (ok. 1 kg),
oliwa z oliwek,
sól,
zioła wg uznania (nie
zawierające glutaminianu
sodu).
|
Przygotować marynatę z oliwy z oliwek, soli, oraz ziół według uznania, a następnie natrzeć nią mięso
i zostawić w lodówce na około 1 godz. Tak przygotowaną sztukę mięsa zawinąć w folię i piec około 1 godz. w 180 º C.
|
13.
|
